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プロフィール

えび象

Author:えび象
「車海老食べてますか?」
味の王様 車海老の普及活動がライフワーク。

鹿児島マリナーズ株式会社
http://www.k-mariners.com/

2010年07月21日

2010/07/21(水) 00:00 | コメント:4 | トラックバック:0 |
ラーメン 扉絵

ツッコミどころ満載でお届けしますっ。

今日のえび象キッチンは

車海老の塩ラーメン」

  「ナンデ 1万円

  「塩?? 味噌じゃないの

確かに、このラーメン。

 100円ショップで購入したドンブリに
 トッピングは
 ・普通のゆで卵
 ・冷凍インゲン1本を包丁で切ったもの
 ・白髪ねぎ
 ・スーパーで買った麺(3玉100円程度)
 ・白ゴマを少々ふりかけただけ

です。
200円もかかってませんっ。

そう

この味噌ラーメンのように見えるスープが高いんデス

 スープに使った調味料は 塩だけ

激ウマです

もう、他のラーメン、食べらんない。。

  では、始まり始まり~。


「車えびの塩ラーメン」

                   ラーメン 小画像

1) 

活き車海老の「アタマ」を大量に用意します。

濃縮スープ 無頭海老のアタマ


通常、我が社のように「活きたまま」の海老を生産販売していれば、頭ついたままで出荷します。アタマから先に腐ってくるのでスーパーで並ぶ冷凍輸入海老は「無頭」なんですね。ウチでは冷凍も、真空パック&急速冷凍なので「有頭」ですが、今回は大量に車えびを使用するお客様が厨房の作業効率改善の為に「無頭」でご注文頂いたので、「アタマ」がこんなに余りました。うぅぅ、もったいない!」


2)


フライパンで乾煎りします!(油を使わずそのまま炒める)

濃縮スープ 焼き始め

すると、こんな色になってきて、
ものすご~く、良いにおいが部屋中に充満し
幸せになってきます

濃縮スープ 炒り

3)

火が通り、砕きやすくなったので、
上からガシガシと殻を砕いてミソが出やすいようにします。

濃縮スープ 炒り砕き

  このように しゃもじを2個あわせ持って
  カニの爪のような形にして押し潰すと、
  海老のアタマが逃げずにラクに砕けます。

4)

水を張って沸騰してくると火を弱め、
暫くしてから
アタマのミソを水に出し切るように
上から再度ガシガシ押しつぶします。

濃縮スープ ミソ出し切り

5)

そのまま暫く煮出していきます。

濃縮スープ 濾す前

6)

濾(こ)します。
今回は量が多いので、炊飯ジャーのお釜に、台所の三角生ゴミコーナーのネット(未使用)を使いました。

濃縮スープ ネット

濾した後のガラは、もったいないけど捨てます。

濃縮スープ ガラ

7)

旨さのエッセンスが詰まったスープを
再度 火にかけ 煮詰めていきます。

濃縮スープ あくとり

灰汁をとると、こんなに赤いんです

濃縮スープ 煮詰める

 これくらいの「味噌ラーメン??」て色になるまで
 もったいないけれど煮詰めます。
 これは かなりの贅沢です。

8)

 いよいよ麺が投入されました!
 本当は、汁と絡みが良い中華ちぢれ麺がよかったのですが、
 近所のスーパーにおいていなかったので
 汁を吸わせて食べる「ちゃんぽん麺」で調理です。

 塩をお好みの適量、入れてください。
 味付けは、ソレだけです

ラーメン 麺投入

 ちぢれ麺ではなく ちゃんぽん麺になったので
 よーく麺に汁を吸わせる為に煮込みます。

8)

完成!!

ラーメン 完成

あれだけの量を使って、一人前です。

使用した車海老の量は、
市場で競られている値段に換算しても、すでに一万円を超えています。
(おそろしい)

ラーメン屋さんが、コレを作ろうと思ったら、
スープ材料の仕入代が もはや一万円オーバーです

もう、わかりきってますが・・・

  ううっまぁぁぁあああ~~いい

なんと例えれば良いのでしょうか・・・?

 そうですね、クドさや苦みが全くないカニミソとでも表現しましょうか?

 あー、誰か表現上手な人にレポーターやって欲しい!

濃厚すぎるスープが勿体ないので、
麺がなくなった後は、
ご飯を入れて雑炊にしました。

ラーメン 雑炊

   ふっふっふ。二度美味しい。

材料
・車えびのアタマ (たくさん)
・麺
・塩(好みで適量)

   あとは お好みトッピング
   以上

ちなみに、
たくさん作ったので、
今後の為にジップロック冷凍しました。

濃縮スープ 保存

 あと、3杯は食べられます

 家宝にしますっ。

 
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