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プロフィール

えび象

Author:えび象
「車海老食べてますか?」
味の王様 車海老の普及活動がライフワーク。

鹿児島マリナーズ株式会社
http://www.k-mariners.com/

2016年03月29日

2016/03/29(火) 09:36 | コメント:0 | トラックバック:0 |
おのでら


ちょっくら、この日はご馳走しなきゃならないシチュエーション。

よーし、
みかわ是山居か?山の上か?近藤か?

と電話してみたら
祝日なのに、のきなみ満席。

さすが名の通ったお店は
社用族のみならず、祝日でも席が埋まってしまうものだと感心。。

おのでら

そんななか、
ひとり1万5千円という
銀座天ぷらにしてはリーズナブルな
こちら、天ぷら銀座おのでらさんは、予約がとれました。

聞けばオープンして間もないということなので
まだ知られていないんでしょうな


おのでら

7階建てのビルの6階という
ちょっと不利な立地ながら、
ビル中を感じさせない玄関と内装は圧巻。

(金かけてるなぁ

おのでら


やはり
スタートは王道。
車海老の顎足。


おのでら

そして
1本目ですっ!


 うっんまぁ~い


おのでら


席はカウンターのみの10席ながら、
スタッフがとても多い!

熟年女性の仲居さんのほか、
カウンターの中に料理人が2人。

一生懸命、車海老の殻を剥いています。

おのでら

とはいえ、
10席も満席ではなく、
お酒をゆっくり飲んでいるお客さんたちなので
揚げ鍋の前の大将が揚げた天ぷらを、
リレーのように補助の職人さんに渡し、
その職人さんから提供されます。

むむっ。
人間を減らして、値段をやすくしてほしい(笑)


おのでら

肉厚のイカ!

これは食べごたえあり!


おのでら


レンコンの天麩羅を食べているうちに
連れの1人(身内)が
「ビールおかわり欲しい光線」を発してきましたが、
酒を飲まない相手と会食なので、
機先を制して「お茶下さい!」と先に宣言

ふふふ。作戦勝ち

おのでら


サポート役の職人さんが
ハマグリを開けはじめました。

なるほど!
こういった、事前に仕込めない食材が
出せるのは彼のおかげ。



おのでら

ハマグリの天麩羅、
これは
目の前で開けるところを見たからこそ
美味さが倍増。

カウンター料理店の醍醐味です。

目の前で展開されるからこそ、
目にも美味しい。

揚げたてを食べて
さらにおいしい。

おのでら


ウニの天麩羅。

揚げ鍋の前の大将が
あまりにも「はんにゃ」の金田さんに似ているので
静かなお店にも関わらず、つい、
「はんにゃの金田に似てるって言われません?」とつっこむえび象

たまに言われるとのこと。
失礼な質問ではなく良かった良かった

おのでら

きましたっ、2本目!


 うっんまぁ~い


おのでら


さて、ここらでシメを
天バラにするか
掻揚丼にするか
天茶にするかを
選択せねばなりません。

三者三様に、
それぞれ別のものを注文して、
びっくり。

奥の厨房には、もっと人がいる~



おのでら



もしかしたら今夜の客よりも
スタッフが多いのでは?

と、ついつい、
頭の中で月次の収支を計算をしてしまいます

銀座おのでらさんで検索すると、
懐石、天麩羅、鉄板、寿司、など
すくなくとも銀座だけで近隣に4店舗あるみたいなので、
いろいろな戦略の中で、
天麩羅の研修をされている社員さんもいるのでは?と
食後に、余計な想像で会話が弾みました。


おのでら

最後にデザートを頂戴しました。

エレベーターまで見送りにきてくれた若い職人さんは
奥に隠れていた1人ですが、
「あのシャーベットは私がつくりました」と、
顔をほころばせてくれました。


日本料理界は今、未曾有の職人不足。
このように、まじめに職人さんを育てているお店なのだと、感心。

大手チェーンやFCの大規模な展開により、
セントラルキッチンや
加工食品やらでオペレーションが簡易化し、
ちゃんと修行しないひとでも、
バイトから店長へ昇格するのが当たり前のご時世。

客の目の前で、下手なごまかしがきかないカウンター店で勝負。
好感がもてます。

ああ、誰なのでしょう?
「人数減らして、もっと安くしてほしい」なんて思ったのは・・・。

  (それは、えび象です)


ごちそうさまでした。


 



天ぷら 銀座おのでら

夜総合点☆☆☆☆



関連ランキング:天ぷら | 新橋駅内幸町駅銀座駅


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