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えび象

Author:えび象
「車海老食べてますか?」
味の王様 車海老の普及活動がライフワーク。

鹿児島マリナーズ株式会社
http://www.k-mariners.com/

2011/10/12(水) 08:31 | コメント:3 | トラックバック:0 |
天ぷら 扉

久々の、鹿児島の社宅で えび象キッチン


<きっちょむ>さんからのコメントで「最近は揚げ物系が多いですね」と指摘されていましたが、
短期間でこれだけの揚げ物を食べますと、流石にムクムクッと、ムラムラッと自分でも作りたくなってきます。

しかしながら東京の我が家は、
家族の掟その1:「台所が汚れるから揚げ物をしない」
というルールで家ではできませんでした。

てなわけで、鹿児島の社宅は「揚げ物パラダイス」!


 さー 行ってみよー

 (もちろん台所は掃除しますよ)



車海老の天麩羅

実はえび象キッチンの天麩羅は2度目です。

去年の7月の記事(→コチラ)では、
アタマのミソも含めて一緒に天麩羅にしたい!との思いで
「有頭天麩羅」を作りました。
↓↓↓
天ぷら 前回の扉


今回は、王道。
アタマは別に素揚げにします。

1.

海老の下処理

今回は活き締め真空冷凍を使います。
なぜなら、冷凍の方が殻を剥くのがカンタンだから

天ぷら せわた

他のレシピなどを見ると、爪楊枝で背わたを取りだす・・・とか書いてありますが、
頭をもいで引っ張れば、背わたは一緒にズルズルっと出てきます。

他社のエビを買ってきて調理したことは無いので判りませんが、
もしかしたら、鮮度の悪い冷凍は出てこないのかも??

2.

尾の先を切ります。

天ぷら 尾

これも、油の中で水はねを防ぐため・・・と言われていますが、
本当に効果があるのか?と、いつも作りながら疑問です。
別にカットしなくても跳ねないけどんなぁ。と思いつつも、
切った方がカッコイイからナナメに切ります。

3.

エビは腹側に切れ目を入れ、ぷちぷちっと指で筋を切った後、
粉にまぶしておきます。

天ぷら 粉ふり

これは、天ぷらのコロモを薄く揚げる様な今回の場合に有効です。
コロモ薄い→食材を味わう為に塩で食べる。
コロモ厚い→タレなどに付けて食べる。
と、勝手に解釈しております。

  腹の筋の切り方→コチラ

腹の筋を切るのは、慣れてくるとカンタンになります。
梱包材のプチプチを指でつぶすのが好きな人は、はまってしまう感触

4.

コロモは、ゆるく、水っぽい感じ。

天ぷら ころも

ボテッとした天ぷらではなく、サクッと薄くコロモをまとった天ぷらにします。

5.

完成

天ぷら 完成

薄コロモで、見事に紅白紋様がくっきりでています!
火を通しすぎたら、身が硬くなり旨みが減るので要注意。

 うっんまぁ--い

見た目は、天ぷら屋さんの足元にも及びませんが、
味は自画自賛!


天ぷら 別角度

今回はアタマを素揚げに。

あ、そうそう。
アタマの尖ったところは、先っちょを切っておきましょう。
口の中で痛いので。


前回は小さなエビで有頭天麩羅にしましたけど、
やっぱり、アタマの素揚げは美味しい


そして、エビの剥いた殻は、かき揚げに。

殻(カラ)のかき揚げでカラアゲ。というギャグ、自分的には大ヒットなんですが・・・。

天ぷら 殻かきあげ

→カラアゲのえび象キッチン記事

せっかく熱した油が勿体無いので、実はもう1品つくっています。
なんたって、揚げ物パラダイスですからっ。

次回のえび象キッチンでご紹介!!


  

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2011/10/12(水) 08:31 | コメント:3 | トラックバック:0
コメント

Sengetten :

いつも見て思います。

エビ喰いてぇ~!!

お忙しいとは思いますが、打ち合わせはいつに致しましょうか?
↑これで誰かはわかると思いますw

えび象

わかってますよ!仙さん。

いま、冬用で其方にお願いしなくてはならないかも知れない案件発生中です。

・・・ってブログコメント欄ではなく、メール致しますね。

えび象Re: 上出来


えへへ。
以前ブログで紹介した天麩羅屋さんの店主様からお褒めのコメントを頂きました。
「非公開」設定でのコメントだったので、
本文引用のみです。早く再訪しよおっと!


> 写真で見る限り上出来です。
> ウチは尾は切らないよ。
> 生きがいいほど、尾に水が含まれず跳ねないから
> 写真の時は尾を広けて写さないと生け巻に見られないので注意しませう。
>
> そこらへん、ヒケツは今度ママとご来店の時ね。
>
> 頭は年寄り用は?二度揚げかな?
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