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えび象

Author:えび象
「車海老食べてますか?」
味の王様 車海老の普及活動がライフワーク。

鹿児島マリナーズ株式会社
http://www.k-mariners.com/

2010/06/01(火) 00:26 | コメント:0 | トラックバック:0 |
真空冷凍した車海老が
解凍することによって

 「黒く変色」することがあります。

こんな風に
黒変解凍

 あややー。
 真っ黒ですね。

お料理は「目」で食べるという面もあります。
なんで黒くなっちゃうのか調べてみました。

答えは

次亜硫酸ナトリウムを使用していないから

聞いたこともない物質ですが、
スーパーで並ぶ海老が黒く変色しないのは、
そもそもの出荷時にこの黒変防止剤と呼ばれる
次亜硫酸ナトリウムを使用するからなのだそうです。

活きたままで流通するのが常識の車海老業界では
ちょっと想像のできない話ですね。


でも、
だからと言って冷凍の車海老を買われたお客様に
「黒くても美味しいですよ」
と言うのは気が引けるので実験しました。

一応、我々の会社では
事務所の壁に「流水で解凍」をオススメする文言がありますが、
実は、実験したことが無いのです。(耳年増)

で、流水による解凍↓
流水で解凍

 全然違いますね。

 びっくり。

 みなさん、うちの車海老
 黒変防止剤を使用していないので
 かならず流水で解凍してください

よろしくお願い致します。

 
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2010/06/01(火) 00:26 | コメント:0 | トラックバック:0
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