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プロフィール

えび象

Author:えび象
「車海老食べてますか?」
味の王様 車海老の普及活動がライフワーク。

鹿児島マリナーズ株式会社
http://www.k-mariners.com/

2010/06/04(金) 00:56 | コメント:0 | トラックバック:0 |
えび象ってば、
ずーっと、アメリカンソースだと思っていました。

だって、メニューにアメリカンソースって書いてあったんですもの。
→http://kagoshimaaqua.blog12.fc2.com/blog-entry-45.html

言われてみれば、大阪の「てんま」さんでも、
「アメリケーヌソース」と仰っていた様に思い出されます。

まー、発音のよしあしはともかく、
やってみましょう!

 えび象キッチンの始まりです!



「車海老のアメリケーヌソース パスタ!」

パスタ2


1)鹿児島アクアファーム車海老を買う!
  (これ、重要です)

      便利なネット通販で、冷凍海老もありますよ!

  そして、黒変防止剤など一切無添加の、真空パック急速冷凍なので、
  ゆっくり解凍すると酸化して真っ黒になっちゃいますから
  流水で解凍してください。
ソース1

2)車海老の、頭と殻だけを集めて鍋に入れます。
  身の部分は、「刺身」でも「天麩羅」でも「塩焼き」でも「エビチリ」でも・・・なんでも!
  とにかく使うのは頭と殻だけです。 エコですね
ソース2

3)バターで炒めます!
ソース3
 
  炒めていくとこのように、ミソの部分が良い匂いを出しながら液状に溶け出してきます。
ソース4

  それでも構わず、汁気が飛ぶまで炒めました。

  ・・・いま振り返ってみれば、汁を別皿にとっておいて5の工程に戻せばよかったかなぁ、と思います。

4)フードプロセッサーへ移します。
ソース5

  こなごなにしちゃってください。
ソース6

  こんなになるまで。

5)先ほどの、旨みの染み付いた鍋に戻します。
    玉葱1個スライスして、またバターと一緒に炒めます。
ソース7

    小麦粉を適当に、振ります。(多分大匙3杯くらい振ったでしょうか?)

ソース8

   もう、このあたりは、たまらない匂いが充満しています。

6)日本酒適量と水適量を入れます。(全て目分量ですみません)
   そして、煮る!
ソース9

7)冷めたら、ザルなどで、濾します。
ソース10

   濾したカスは、捨てちゃいます。
   (小麦粉を水で溶いてカスを混ぜてフライパンで焼けば、せんべいができますよ

8)煮詰めます!

ソース11

9)フライパンで、
  玉葱1個と、マイタケ(シメジでもいいです)をバターとニンニクで炒めます。
ソース12

10)
  これに、8で煮詰めたソースと生クリーム(適量)を足します!
ソース13

  さらに、トマト缶(半分入れました)と牛乳(気分次第)を入れて、こうなります。
ソース14

11)隣でアルデンテよりチョイ硬めに茹でておいたパスタ(いつのまにっ!)を投入します。

ソース15

   好みのスープ汁加減と、好みのパスタの硬さになるまで火を通します。

12) パセリの粉を振って、できあがり
パスタ1

   もうちょっと汁気を残しておいて、フランスパンにつけて食べたかった・・・。

   せっかく用意したので、フランスパンと仲良く撮影。

パスタ2


  では!いただきます。

    うっまぁぁぁいい!!

  えび象のワイフ談:「最低でも単品で1,500円払う!」

  妻よ、ありがとう。
  実際に金をくれ。

実際に使用した、鹿児島アクアファームの真空冷凍Sサイズ(300g)↓

  真空冷凍Sサイズ
  
これで、写真のパスタ8人前作れました。(使ったのはアタマとカラだけ)

8の工程で、煮詰めたソースは、半分タッパに入れて保存して、
今回は4人分だけつくりました。

材料(4人前/元ソースは8人前) 
・バター 3切れ (2・5・9の工程)
・玉葱 2個 (2・9の工程)
・マイタケ 1房 (9の工程)
・ニンニク 1カケ (9の工程)
・パスタ 4人前
・車海老 (真空冷凍Sサイズ300gのアタマとカラだけ)
・トマト缶 半分
・生クリーム 小さいパックの半分
・牛乳   コップ2杯くらい
・酒    目分量
・小麦粉  大匙2,3杯?


車海老の身の部分をどうしたかって???

   ふっふっふ。それは、次回のえび象Kitchenでご紹介しますよ。
   乞うご期待


   
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2010/06/04(金) 00:56 | コメント:0 | トラックバック:0
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